Посібники

Середня норма прибутку для пекарні

Випікання та укладання тортів - це мистецтво, а ціноутворення вкрай непослідовно. Цілком замовлений, багатоповерховий весільний торт з різьбленими статуетками та оригінальним стилем коштуватиме інакше, ніж простий, єдиний торт, розроблений для щоденного звернення на полицю. Накладні витрати, ціноутворення та попит є основними факторами прибутковості.

Накладні витрати на хлібобулочні

Накладні фактори на норму прибутку на хлібопекарні. Виготовлені на замовлення пекарі, що зосереджуються на окремих робочих місцях, можуть просто орендувати комерційну кухню, щоб мінімізувати накладні витрати. Мобільні пекарні - це також варіант із більшими попередніми витратами, але меншими щоденними накладними витратами, оскільки оренда не потрібна.

Виділене місце має більше накладних витрат, оскільки у вас є витрати на будівництво та вищі експлуатаційні витрати. Фізичне розташування вимагає від трафіку постійних продажів, щоб виправдати великі накладні витрати.

Спочатку визначте собівартість

Націнки хлібобулочних виробів дуже різняться, і дані про середні націнки недоступні. Це означає, що пекар повинен почати з з’ясування їх вартості за пиріг. Після того, як ви знаєте вартість виготовлення одного торта, ви можете встановити ціну. Ціни також будуть коливатися залежно від індивідуальних зусиль та налаштувань, необхідних для кожного торта.

Визначте собівартість, розрахувавши витрати на інгредієнти, витрати на оплату праці та накладні витрати щодо кожного пирога. Підприємству зі змінними накладними витратами потрібно буде проектувати продажі, щоб визначити середню вартість на торт. Пекар, виготовляючи індивідуальні торти на замовлення, може легко врахувати працю, оренду кухні та інгредієнти, щоб встановити вартість кожного торта.

Визначте розумні націнки

Вбачаючи, наскільки націнка на торти дещо суб’єктивна, ціноутворення є гнучким і базується на вашій особистій оцінці ринку. Стандартна 50-100-відсоткова націнка працює на багатьох бізнес-моделях, а також буде працювати на торти. Тим не менш, ти повинен оцінювати конкуренцію, а в багатьох випадках і конкурувати. Це може здатися протилежним інтуїтивним, але завищення цін - це також життєздатна стратегія.

Весільний торт на замовлення, який вимагає інтенсивної праці та творчості, може коштувати вище, ніж у середньому на ринку. Висока ціна на витвір мистецтва насправді є відмінною, і це, безумовно, приносить користь пекарні на замовлення. Однак ціноутворення на обсяги продажів вимагає ефективності, яка знижує накладні витрати і робить можливим зниження стратегії ціноутворення.

Урізноманітнюйте свої товарні пропозиції

Нестабільність націнок хлібобулочних виробів та короткий термін зберігання продуктів у багатьох випадках ускладнюють бізнес. Додавання до виробництва непечених товарів допоможе стабілізувати націнку та прибутковість.

Кава є основним продажем, з чудовими націнками та тривалим терміном зберігання. Зробіть свіжу каву і продайте її за чашкою, або продайте фірмову каву оптом. Тверді товари, такі як кружки та книги з рецептами, також є прекрасним продажем для пекарень, які хочуть збільшити потік доходів, одночасно розширюючи свій бренд.