Управління компанією громадського харчування вимагає багато рухомих частин - транспортування продуктів харчування та кухонного обладнання, визначення необхідної кількості їжі, налаштування та знесення. Кожна подія унікальна, але один фактор залишається незмінним у ціновій стратегії громадського харчування: націнка на їжу.
Ви можете оцінити страви, які ви подаєте, приблизно в 20 доларів за тарілку, тобто ви можете - і, мабуть, слід - оцінити їх у 40 доларів кожна. Харчова націнка очікується і необхідна у світі громадського харчування для покриття операційних витрат, яких існує дуже багато, тому не відчувайте себе занадто погано, оскільки потенційно можете подвоїти ту фіксовану вартість на тарілку, яка становить вартість інгредієнтів плюс робочу силу.
Харчування - це набагато більше, ніж просто їжа та кулінарія, і цінники це відображають. Ось декілька інших факторів ціноутворення, які слід взяти до уваги:
Визначте тип послуги
Про яку подію йдеться? Це вимагає неформальної вечері в стилі "шведський стіл", чи вимагає сервірування столу? Шведський стіл за нижчою ціною, оскільки це означає меншу роботу і менше рук. Навпаки, сервісне обслуговування столу вимагає досвідченого офіціанта, що працює поряд із звичайним обладнанням, інгредієнтами та робочою силою, тож ви б визначили ціну за такий вид послуги.
Ціни на походи сезонні
Весільний прийом на відкритому повітрі в серпні може зажадати резервних наметів або навісів на випадок, якщо погода зробить несподіваний поворот. Це додаткові витрати для вас і вищий цінник для вашого клієнта. Події у святкові дні можуть підвищити попит на ваші послуги та підвищити заробітну плату для офіціанта, що знову призведе до підвищення ціни для ваших клієнтів.
Погляньте на календар, щоб зрозуміти прогноз погоди та свята, і судіть, як це може вплинути на ціну вашої послуги.
План для додаткових гостей
Ви знаєте, як це відбувається - тітка Миртл не мала приносити плюс-один, але вона це зробила. Того дивного другого кузена з боку тата навіть не запросили, але ось він. Щоб бути безпечним та розумним, громадське харчування завжди готує додаткову їжу. Хоча частина з них піде на користь, частина неминуче знайде шлях до компосту.
Плануйте приготувати на 10 відсотків більше їжі, ніж вас просять, і покладайтесь на свої націнки, щоб покрити їх. В іншому випадку у вас просто будуть зайві пластини, що відколюються на вашому прибутку.
Маркетинг, маркетинг, маркетинг
Громадські ресторани можуть чудово працювати на власних розмовах, а також у партнерстві з місцями проведення заходів та організаторами заходів, але ви все ще ведете бізнес, і вам все одно доведеться його продавати - а це означає створення іміджу.
Це зображення враховує ваші ціни. Якщо ви зображаєте свою організацію громадського харчування як особливо економічну, вам доведеться ціну нижчу, ніж конкуренція. Якщо ви розраховуєте на якість своєї їжі, ви можете позначити ці тарілки вище 200 відсотків від їх фіксованої ціни. Все залежить від вашого іміджу, що продається, і від того, наскільки ви його відповідаєте.
